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Montag, 28 März 2016 13:01

Kürbis-Süsskartoffel-Kokossuppe / Pumpkin-Sweet Potatoes-Coconutsoup

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Kürbis-Süsskartoffel-Kokossuppe / Pumpkin-Sweet Potatoes-Coconutsoup

Meine Lieblingssuppe, die schon einige Freunde und Kollegen begeistert hat

Zutaten für 4-5 Mahlzeiten

1 grosser Butternusskürbis

4 mittelgrosse Süsskartoffeln

2 Zwiebeln

Rapsöl

1l Gemüssesuppe

400ml Kokosnussmilch

Curry, Salz, Pfeffer, Petersilie, Basilikum, getrocknete Wildblumenblüten, Kürbiskerne, Kokosflocken

Kürbis und Süsskartoffeln schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden

Zwiebeln schälen, schneiden und in Rapsöl anschwitzen

Kürbis, Süsskartoffeln mit 2 EL Curry anbraten und dann mit 1l Gemüsesuppe aufgiessen. Deckel drauf und Inhalt weich kochen. Im Anschluss Kürbis und Süsskartoffeln mit einem Stabmixer pürieren und die Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.

In Suppenschale anrichten und mit Kürbiskernen, Kokosflocken, gehackten Petersilie, Basilikum und Wildblumenblüten garnieren

Lasst es euch schmecken

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My favourite soup which a lot of my friends and colleagues are crazy about

Ingredients for 4 to 5 meals

1 big Butternutpumpkin

4 sweet potatoes

2 onions

Coconut- or Rapeoil

1l of vegetable soup

400ml coconutmilk

Curry, Salt, Pepper, Parsley, Basil, dried wild flowers, pumpkin seeds, coconutflakes

Peel pumpkin and sweet potatoes and cut them in medium pieces

Peel and cut the onions and sweat them in a big pot

Roast gently pumpkin, sweet potatoes and then fill the pot with 1l of vegetable soup. Cover the pot and cook the ingredients till they're soft. Following puree pumpkin and sweet potatoes with a hand mixer and add the coconutmilk and flavor it with salt and pepper. 

Arrange it in soup bowls and garnish it with pumpkin seeds, coconutflakes, minced parsley, basil and wild flowers.

Bon appetit

 

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Gelesen 3366 mal Letzte Änderung am Mittwoch, 06 April 2016 15:27

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